鶏皮をなんとなくで短冊切り程度にします。
塩胡椒を結構多めに（しょっぱくない？くらい）振りかけて、もんでおく。

※我が家では、鶏肉料理で脂っこくなるのが嫌なのと健康を考えて、剥いで、切って冷凍保存しています。

フライパンに油をひかず、１の鶏皮を炒めていく。
油はねがすごいので注意です。

大量に油が出ます。その都度捨ててもいいですが、別に取っておくといいです（コツ参照）

炒めて、油をとってを繰り返し、カリカリになってきたら、キッチンペーパーなどで油をふき取りながら、カリッカリまで焼く。

キッチンペーパーをひいた上に焼きあがった５をのせ、油をとったら出来上がりです。