刻んだにんにく・しょうが・長ネギ・ニラを小さめのボールにまとめて入れておきます。

大きいボールに刻んだ白菜を入れ、分量の塩を入れて全体をよく混ぜてしばらく置いておきます。

大きいボールに豚ミンチを入れ、下味用の塩とこしょう、酒を入れて粘りがでるまでよく混ぜます。

次に砂糖・濃口しょうゆ・ごま油を入れてよく混ぜます。

4のボールに2の白菜の水気を手で　ギュっと絞って入れます。その上に1の香味野菜も入れます※白菜の水切りはしっかりめに。

後は、ミンチ肉と野菜を菜箸でサックリと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたらすぐに皮に包んでいきます※混ぜ合わせた状態で

そのまま置いておくと、野菜の水分が出てきてしまいますので。

テフロン加工26㎝のフライパンにごま油を大さじ1ほど入れて中火で熱し、餃子を並べ入れ、蓋をして約5～6分いい焼き色が

付くまで焼きます。そこに沸騰湯を1/2カップほど入れて蓋をして中火強にして約5分ほど焼き、蓋をとって水分を飛ばします。

十分に水分が飛んだあと、フライパンをゆするときれいに剥がれて焼き上がります。

※餃子の種を皮に包む時は、皮の周囲に水を十分つけて、とじ目はしっかりととじます。

※包んだ餃子は、茶こしで片栗粉を薄くふったバットなどの上に並べていきます。

※フライパンでは一度に焼けないので、焼きながらいただくという感じです(^^)/人数が多い時は、ホットプレートで焼きます。

※油がたっぷり使える場合は、水分が飛んだ10の段階で、餃子の周囲にごま油を適量回しかけて焼き上げると皮がパリっとします。

※夏場は、白菜の代わりにキャベツで作ります。餃子が余ったら、片栗粉をたっぷりめにまぶして冷凍もできます。