魚のアラを水で洗い、血や汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をとります。

玉ねぎのニンニク1片を薄切りにして、オリーブオイルを鍋に入れ中火でしんなりするまで炒めます。

そこに魚のアラ、オレガノ、タイムを加えてアラを潰しながら15分ほど炒めます。凄惨な光景が広がりますが正解です。

さらにホールトマト、酒を加え5分ほど炒めます。更なる惨劇を目の当たりにすると思われますが正解です。

煮込んでいる間にじゃがいも、トマトを賽の目切りにします。じゃがいもは水につけておきます。ニンニク一片はみじん切りにします

目の細かいザルを使いアラを押しつぶすようにして漉します。アラから旨味を全て搾り取るつもりで挑みましょう。

別の鍋にオリーブオイルを敷き、じゃがいもを中火で炒め、焼き色が着いてきたらニンニク1片と浅利を加え蓋をし5分蒸らします

そこに裏漉ししたスープ、トマト、ターメリックを加えて好みの濃度になるまで煮詰めます。

最後に塩で味を整え、皿に盛り、パセリをふったら完成です。