野菜をすべてみじん切りにする。ホールトマトは種を除き、荒く刻む。

オリーブオイルでにんにくを炒め
玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてよく炒める。肉を加えほぐしながらよく炒める。

塩小さじ1と、赤ワインを加える。
沸騰させてから中火で2ほど煮詰め、トマトとローリエを加える。全体を混ぜ弱火で煮込む。

30分ほどしたら、塩小さじ1を加え、さらに1時間煮て塩小さじ1/3で味をととのえる。