蕎麦（今回乾麺、勿論茹で麺でも良い）を所定時間茹でて水洗いし、ザルにあけておく。

ナスは四つ切りにして、軽く切れ目を入れておく。大根は皮をむき細めの短冊切りにする。

【煮切りめんつゆ】小鍋にみりんを入れ煮立たせアルコールを飛ばし、カツオだしの素を入れ、醤油を加え水を入れひとたちさせる。

フライパンにサラダ油を敷きナス、大根を炒めナスに焼き目がついたら煮切りつゆに投入し５分ほど煮込みあら熱をとり冷蔵庫へ。

器に蕎麦を盛りつけ、４をかけて、すりおろし生姜を添え、ネギを振りかけて完成。