鍋にお湯をわかし、鯛のあらを湯通ししてボウルに入れた水に取り、うろこを取り除く。ゴボウは3cm幅に切り、水にさらす。

鍋に酒と水を入れて沸騰したら、生姜と1を入れ落としぶたをしてあくを取りながら、5分くらい煮る。

砂糖と醤油とみりんを入れて落としぶたをして煮汁が1／3くらいになるまで煮て、出来上がり。