鶏肉の脂を取り、皮に包丁の先などで穴を開け一口大に切ります。ポリ袋に鶏肉と塩を加え、ねぎも一緒に揉み込みます。

フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉は皮目を下に、ねぎは立てて、焦げ目がつくまで両面しっかり焼きます。

舞茸と酒を回しかけ、煮立てたら弱火で蓋をします。

5分ほどで、汁気が半分になったら出来上がりです。