鶏モモを一口大に切って焼肉のたれをまぶして冷蔵庫で一晩寝かせる。

かぼすを洗って切っておく。鶏の水分を切ってペーパーで水分をよくふき取る。

鶏に薄力粉をはたく。

衣の材料を合わせる。
卵をボウルに割り解き冷水と合わせ、粉類を加えて箸で数回切り混ぜる。練らない。硬さを冷水で調整する。

揚げ油を鍋に入れて加熱する。
衣を少し落とした時に一旦鍋底に落ちてから上がってくる温度（160℃位）にする。

鶏に衣をつけては油に入れつけては入れを繰り返す。
10分くらい加熱した鶏からペーパーをひいた網バットに引き上げる。

盛り付けてかぼすと醤油を添える。
小皿にかぼすを絞り醤油を加える。かぼすは思うより多め、醤油は思うより少なめがオススメ。