乳酸発酵食品の本格ザワークラウト
ソラソラソラ @cook_40107781
自然繁殖の乳酸発酵菌は、いつもの千切りキャベツが健康食品として変化！
お酢を使わないけど 酸味を感じる本格調理です
このレシピの生い立ち
腸内に善玉菌を増やしたい！
キャベツと同じ要領で人参も作りました。
乳酸発酵食品の本格ザワークラウト
自然繁殖の乳酸発酵菌は、いつもの千切りキャベツが健康食品として変化！
お酢を使わないけど 酸味を感じる本格調理です
このレシピの生い立ち
腸内に善玉菌を増やしたい！
キャベツと同じ要領で人参も作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツは固い外葉を除き スライサーで千切りにする
-
- 2
大きめなフリーザーバックへ入れ 塩を加えて揉み込む
-
- 3
水分が出てきたら空気を押し出し フリーザーバックの口を閉じる。お好みで鷹の爪を入れても良い
-
- 4
深めなボウルへキャベツ入りフリーザーバックを置き 4kgの重石をして気温の低い場所へ１週間置く。
塩味が酸味に変化！ -
- 5
粗塩を使用しますが キャベツから出る水分に塩気が入ります。水分は摂取しないので塩分過多にはなりません
- 6
レンチン茹でじゃが芋へ みそ味クリームを添えたのを一緒に盛り付けました
-
コツ・ポイント
前回 作った時はキャベツが茶色っぽく変色。失敗原因は重石が軽過ぎでした。
正しくは重石は1〜7日の間は4kgです。8日目からは重石無しで冷蔵庫へ。
また 雑菌が繁殖するとキャベツが糸を引く場合もあり！失敗です。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20455233
