改訂 生玄米(白米)ぱん〜美味しく美しく
etchan1960 @cook_40110588
ビーガンで天然酵母で創りたい方の為に
このレシピの生い立ち
お教室ように....
1斤用参考にしながら、量を半分にし、立ち上がり用の米粉を使用しないで、玄米だけで作って欲しいというお声から
改訂 生玄米(白米)ぱん〜美味しく美しく
ビーガンで天然酵母で創りたい方の為に
このレシピの生い立ち
お教室ように....
1斤用参考にしながら、量を半分にし、立ち上がり用の米粉を使用しないで、玄米だけで作って欲しいというお声から
アプリでひらく作り方
- 1
ミキサーに
浸して置いた冷たい玄米(白米)と水
甘味料、塩を入れる -
- 2
攪拌
水分量はお米の浸す時間やお米の種類によって変わってきます
生地の状態を見ながら増減していってください
-
- 3
ざらつきがほぼなくなったら
油を入れる
混ざったら酵母を入れる生地の状態をみて固さ調整
人肌くらいまで撹拌
-
- 4
発酵
オーブン発酵45°
蒸し器発酵(湯の温度60°くらい)1.5倍弱くらいまで発酵
オーブン190度に設定 -
- 5
180度30分焼成
この時2倍弱まで発酵
しっかり生地表面に霧吹きする
-
- 6
出来上がり
向かって左〜メープルシロップ使用
向かって右〜甘酒使用 -
- 7
熱いうちにキッチンペーパーに包みビニール袋に入れる
-
- 8
又は
型から出さずにふんわりラップして粗熱を取る -
- 9
冷めたら
ぱんに着いた水分を拭き取りビニール袋に入れて保存
直ぐ食べない場合は冷凍
翌日までは美味しく食べられる
コツ・ポイント
市販イースト場合は1.5g/100gでOK
天然酵母の場合、量を1-2g/100g創ったが生地は粗めに出来てしまうことが多い。
玄米は浸水時間が長いことでミキサーに負担なくクリーミー状態にる
生地温度発酵温度発酵時間発酵状態がコツ
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