鶏胸肉の皮を外してからダブル観音開きにし、塩、白胡椒、マジョラム、をふってから、コチジャンを薄く塗り長ネギを巻く。

端っこを外した皮で巻き、
開かないようにラップで巻いてからジッパー袋に入れ空気を抜き70度くらいで30分以上湯煎する。

肉汁は別に取分け胸肉を転がしながらオリーブオイルで焼く。

肉汁、白ワイン、粒マスタード、蜂蜜、バター、を煮詰めてソースにする。

にんじん、芽キャベツ、マッシュルームを酢、黒胡椒、クローブ、塩、水、で茹でる。