アカエイの身は軽くふり塩をし、余分な水分は丁寧にふき取る。

フライパンに油を熱し、アカエイの切り身を両面がカリカリになるまで焼き。お皿に盛る。

だし汁を鍋で熱し、砂糖・ピーマン・人参を加え、軽く火が通ったら水溶き片栗粉を加えとろみを出す。

２に３をかけて出来上がり！仕上げにゆずの皮などをお好みで添える。