まず始めにカラメルを作り。小さめのフライパンに材料Aを入れて、中火。かき混ぜると砂糖が固まってしまうので、触らない

茶色く色づいてきたら火を少し弱め、鍋をゆすりながら更に濃い茶色になるまで加熱。焦げるのが早いので注意。

火を止めてから熱湯を少しずつ加え、鍋をゆすりなじませる。よく混ざったら、熱いうちにプリンの容器に少量ずつ分け入れる。

ボウルに卵を溶いておく。

小鍋に牛乳と生クリームと砂糖を入れて火にかけふつふつとしてきたら火から下ろし、卵に少しずつ加えてその都度混ぜ合わせる。

バニラエッセンスを入れて茶こしで2回こします。

容器に分け入れて、アルミホイルで蓋。容器に入れた時に表面に泡があれば、キッチンペーパーなどで取り除いておく。

フライパンにふきんを敷き、その上にプリンをのせる。火の入りが穏やかになってすが入りにくくなる。

水を容器の2/3ほどの高さまで入れて中火にかける。80~90℃になったらフライパンにふたをして、弱火で5分加熱。

火を止めてそのまま12～13分おき、予熱で火を通す。
容器を傾けた時にプリン生地は少しとろっとしているくらい。