ごぼうは泥を落とし、皮付きのまま5㌢くらいに切り分ける。一番細いところに太さを合わせる。人参は細切りにする。

ごぼうを水から茹で、沸騰3分後ザルにあけ、灰汁を水で流す。よく水を切る。

タッパーに鷹の爪・ゴボウ・人参の順に隙間なく敷き詰める。まろやかなお酢をひたひたになるくらい注ぎ、冷蔵庫で半日寝かす。

密閉容器であればお酢の量を半分くらいにして、時々ひっくり返えせばちゃんと漬かります。