ヘレは　室温に　戻しておく。
ヘレの周りに　ベーコンスライスを　巻き　爪楊枝で止める。
塩胡椒をする。

フライパンに　オリーブオイルと　牛脂を入れて　熱くなったら　ヘレを入れて焼く。

色づいたら　ヘレをひっくり返して　裏面も　焼く。焼き色がつけば弱火にして　蓋をして　2分ほど焼く。

肉を取り出して皿に盛り　ボイルポテト　ブロッコリー、グリーンアスパラ、人参のグラッセを　盛る。

肉を焼いたフライパンに　赤ワインを入れて　アルコール分を飛ばして　煮詰め　バターを溶かして　グレービーソースを作る