オーブンを220℃に予熱しておく。

もも肉の関節を外し、裏側の骨に沿って包丁を入れる。

皮にフォークで所々穴を開ける。

皮面全体に塩胡椒を振り、手でよく擦り込む。

玉ねぎとセロリを薄切りにする。

天板に5とグラッセ用にんじんの皮（レシピID：20522466）や切り屑を敷く。

6の上にもも肉の皮を上にして並べる。

溶かしバターを皮面全体にハケで塗る。

天板をオーブン中段に入れ、全体が黄金色になるまで20〜25分焼く。（途中15分経った所でもう一度バターをぬる）

焼けたら取り出して皿に盛り、チャップフラワー（レシピID ：20522903）で足首を綺麗に包んだら完成！！！