柿の皮をむき、実を包丁で細かく切ります。実を大きく切るとゴロゴロしたジャムになります。お好みの大きさで切ってください。

柿の実の40％のグラニュー糖と、レモン大さじ1.5杯を入れ、少しかき混ぜて、しばらく馴染ませます。（5分位）

鍋に入れ、最初は強火で煮ます。沸騰したら弱火でコトコト煮ます。アクを取り除きます。（10分位）

だんだん、トロトロになってきます。実を少し潰し気味に木べらなどで混ぜます。なかなか潰しにくいので、最初に小さく切ると良し

12分位たつと、トロトロになったので、熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れ、冷やします。瓶を可愛く仕上げて気分もアップ。