大根は輪切りにして皮を剥いて面取りする。30分くらいコトコト下茹でする。茹で上がったら冷水で締めておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かしてぶくぶく沸騰しているところにマグロのアラを入れる。

ブワッと灰汁が出てくるので、それが出てきたらザルに上げ、軽く洗う。

鍋に調味料と生姜を入れ一煮立ちさせる。沸騰しているところにアラを入れ、隙間に大根を入れる。

半分くらいが浸かるように水を入れて落とし蓋をし、ぶくぶくを維持したまま煮込む。