ふのりそば
新潟県 @cook_40299163
新潟は隠れたそばどころ。魚沼のそばはふのり（海草）をつなぎに使う家庭が多いです。ツルツルしたのどごしで美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3jlddmB
南魚沼地域に伝承されてきた郷土食を見つめ直し、食生活改善推進委員協議会南魚沼支部の会員をはじめ、地域の多くの皆様からご協力をいただき完成した郷土料理集で紹介されたレシピです。
ふのりそば
新潟は隠れたそばどころ。魚沼のそばはふのり（海草）をつなぎに使う家庭が多いです。ツルツルしたのどごしで美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3jlddmB
南魚沼地域に伝承されてきた郷土食を見つめ直し、食生活改善推進委員協議会南魚沼支部の会員をはじめ、地域の多くの皆様からご協力をいただき完成した郷土料理集で紹介されたレシピです。
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- 1
ふのりはよく洗い、分量の水で溶けるまで煮る。
- 2
そば粉と強力粉を木鉢に入れてよく混ぜ、①を少しずつ入れ、指先でかき混ぜる。
- 3
粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、手のひらで押しつぶすようにこね、耳たぶくらいの固さにこね上げる。
- 4
こね上がった生地は丸めておく。
- 5
のし板に打ち粉をひいて生地をのせ、手のひらで円形に伸ばしていく。2cmくらいの厚さになるまで、向きを変えながら伸ばす。
- 6
伸ばした生地の上に打ち粉をたっぷりひき、半分に折り、再度打ち粉をして包丁の幅にたたむ。
- 7
こま板を使い、同じ幅になるように切る。
- 8
切ったそばは、乾かないようにぬれ布巾か、ラップをかけておく。
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