大根は鬼おろしでおろし、軽く汁を絞る。

干ししいたけを戻し、1cm角に切る。

人参、ごぼうは小さめのいちょう切りにし、ごぼうは水に浸しあく抜きする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。

鍋に油を熱し、打豆、人参、ごぼう、しいたけの順に炒め、Aで調味する。（水分が足りない時は大根のおろし汁を使う。）

大根おろしを入れ、一煮立ちさせて火を止め、酢を入れ仕上げる。