鍋に水と昆布を1枚加えて30分以上置き、銀杏切にした大根を加えて弱火にかけ、沸騰したら昆布を除き、15分ほど煮る。

がんもどきは両面を30秒ずつ茹で、油抜きをしておく。

椎茸は軸と傘に分け、薄切りにしておく。ほうれん草と大根の葉もざく切りにしておく。

7割ほど火が通った大根に椎茸の軸を加えて5分茹で、さらにがんもどきを加える。

椎茸の傘、甘酒、柚子胡椒を加えて混ぜ合わせ、塩を徐々に加えながら好みの味付けに調整する。

ほうれん草と大根の葉を30秒ほど茹で、鍋に加える。

具材を混ぜ合わせ、塩で味を調えて完成。