ホカホカ「本格あんまん」
柴犬ぽちこ @cook_40040028
あんこたっぷり、作り易い量です。
2020.2.15
このレシピの生い立ち
ウー・ウェン先生の放映を見て作りたくなったので、茹でて冷凍しておいた小豆であんこを作り、少量で作れるよう見直し作ってみました。
参考:小豆125gで粒あんが400gできます。
ホカホカ「本格あんまん」
あんこたっぷり、作り易い量です。
2020.2.15
このレシピの生い立ち
ウー・ウェン先生の放映を見て作りたくなったので、茹でて冷凍しておいた小豆であんこを作り、少量で作れるよう見直し作ってみました。
参考:小豆125gで粒あんが400gできます。
アプリでひらく作り方
- 1
・あんこを8等分に丸める。
・A全てをボールに入れ菜箸でまとめたら、油を入れ更によく混ぜる。 -
- 2
台に取り、手首で5～10分手に付かなくなるまで捏ねる。
-
- 3
ボール等に油を薄く塗り生地を入れ、暖かい場所（38度位）で2倍になるまで一次発酵させる。
（40～50分） -
- 4
・優しく押して、生地を8等分に切分け上にラップ等をかけ15分休ませる。
・クッキングシート10×10cmを8枚用意する。 -
- 5
生地を直径7cmの円形に潰しあんこを載せ、皮を回しながら、もう片方の親指であんこ押すと皮が閉じてくるので、しっかりつまむ
-
- 6
綴じ目を下にしてシートに載せ20〜30分大きくなるまで二次発酵させる。
-
- 7
蒸気の立った蒸し器で蓋に布巾を挟み10分蒸す。（中火IH5）
-
- 8
蒸し上がり！
※皮厚めがお好みの場合、個数を減らしてください。 -
コツ・ポイント
・大きさにより蒸時間は調節する。
・あんこを包む時は皮を引っ張るのでは無く、餡を押し込むようにするとうまくいく。
・二次発酵後直ぐ蒸せるように、蒸し器の加熱を始める。
・今回は口径28cm蒸し器使用。
・参考:発酵後生地50g位が包みやすい
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