菜の花をよく洗って、半分にきる。

たっぷりの沸騰したお湯に塩を入れ茎の方を先にいれて、再びふつふつしてきたら花の方をいれて、2分ゆでる。

②を冷たい水にいれて、アクを出す。

③を水をしぼって食べやすい大きさにきる。

油揚げを菜の花と同じくらいの大きさに切って、フライパンでカリッと焼き色がつくまで炒める。

⑤の火を止めてから醤油小さじ1〜2を回しかけて全体に味をつける。

④の水をしぼって、だし醤油大さじ1とすりごまを入れ味付けをしてから、⑥を入れてよく箸で混ぜ合わせる。