カスタードクリーム ～お鍋で丁寧に～
お鍋で丁寧に作ったカスタードは格別～♪
シュークリームやミルフィーユなど色々なお菓子に…(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
学生の頃良くつくっていたカスタードです。
最近はレンジで作ることが多くなっていましたが、思い出して凄く久しぶりに鍋で作りました。
鍋で丁寧に作るとやっぱり美味しいので…
(お手軽！楽チンも好きですが丁寧に作るって大切だなと感じました。。。)
カスタードクリーム ～お鍋で丁寧に～
お鍋で丁寧に作ったカスタードは格別～♪
シュークリームやミルフィーユなど色々なお菓子に…(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
学生の頃良くつくっていたカスタードです。
最近はレンジで作ることが多くなっていましたが、思い出して凄く久しぶりに鍋で作りました。
鍋で丁寧に作るとやっぱり美味しいので…
(お手軽！楽チンも好きですが丁寧に作るって大切だなと感じました。。。)
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉はふるうか、ふるう代わりにホイッパーでグルグルしておきます。
-
- 2
ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくもったりとしたマヨネーズ状になるまでしっかり良く混ぜます。
-
- 3
薄力粉を加えてさらに混ぜます。
-
- 4
３に沸騰寸前まで温めた牛乳を3～4回に分けて加えてその都度良く混ぜます。バニラエッセンスも加えて混ぜます。
-
- 5
４を茶漉しや細かいザルなどで濾して鍋に入れます。中火にかけてヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけていきます。
-
- 6
沸々して少し手応えが軽くなったら火力を少し弱め、さらに絶えず隅々までしっかり混ぜ続けます。
-
- 7
もったりとして ぷくぷくと気泡の穴が空く状態になったら そこから あと もうひと呼吸 混ぜながら加熱して火から下ろします
-
- 8
混ぜると段々が出来るくらいが目安です。熱いうちにバターを加えて混ぜます。
-
- 9
バッド(我が家は良いサイズのバットがないので厚さの薄い平皿で代用)に広げ表面にラップをし上下に保冷剤等を置いて急冷します
-
- 10
冷めたら冷蔵庫へ入れて良く冷やしておき、使用する前にボールに入れてホイッパーでほぐし混ぜて お好みでラム酒を加え混ぜます
- 11
さらにお好みで8分～9分立てにホイップした生クリーム(砂糖はお好みで)を混ぜると風味良く まろやかになります
※コツ参照 - 12
[生クリームの状態]
８分立て：ホイップした先は軽くお辞儀をする状態
９分立て：ホイップした先はしっかり角が立つ状態
コツ・ポイント
卵黄と砂糖をもったりするまで良く混ぜると卵の凝固がじっくりゆるやかになります
５からは鍋底、回り側の方から固まってくるのでヘラの先を使いしっかりと均一に混ぜて下さい
生クリームを加える場合は用途によりホイップの固さや砂糖の有無を決めて下さい
つくれぽ
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