大根は皮をむき、スライサーで薄切りにする。太めの場合は、縦半分に切ってから薄切りにする。

大根をボールに入れ、大さじ1の塩をふり、全体になじませ5分ほどおいたら、水分をよく絞る。

柚子は皮をむき、千切りにする。
果肉は果汁を絞る。
※苦味があるので、柚子の皮の白い部分はなるべく使わないようにする

甘酢:
鍋に酢、砂糖、塩を入れ、弱火にかけ、溶けたら火を止め、果汁と柚子の皮を加える。