タマネギを３~4㎝角のみじん切りにする。根元を切り離さずタテに切り込みを入れてから直角に切る。

鍋に油とタマネギを入れて強めの中火にかける。タマネギから水分が出始め盛んに泡が立ってきたらその状態を保つよう火を弱める。

３~４分で音と泡が小さくタマネギが透明になってくる。火を弱めて完成。

冷ますと全体が薄い茶色になる。保存は冷蔵庫で２週間ほど。

使う時は清潔なスプーンですくって残りが傷むのを防ぐ。