イカをさばいて、ワタ、身、ゲソに分ける。少し時間をおいて調理する場合は酒につけて保存するといいかも。

イカの身の皮を取り、食べやすい大きさに切りそろえる。
ワタは袋から絞り出す。

イカの身とワタをそれぞれ別の袋に入れて、酒を加え一晩冷蔵庫の中で休ませる。

一晩置いたらイカの身の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩と一緒にワタの袋に入れる。

ワタの固まりを潰しながら身とよく絡めて、冷蔵庫でもう一晩寝かせる。

塩味を確かめて、塩のとんがった感じがなくなっていたら食べ頃です。