干ししいたけを500ccの水で戻しておく（調理の2時間ほど前）

米を洗い水を切って30分ほどおく。

ごぼうは皮を削ぎ、斜めにスライスして酢水にさらす。
あげは半分に切って細切り。
戻したしいたけは細切り。

小鍋に具を煮る用のしいたけ戻し汁、酒、醤油、みりんを入れて沸かし、ごぼう、しいたけ、揚げを煮詰める。

米を釜に入れ、煮込んだ具、炊く用のしいたけ戻し汁、水を入れ、白だしを追加して全体をかき混ぜてから炊く。