玉ねぎは繊維にそって薄くスライスする。人参は千切りにする。

耐熱容器に入れて、水1／2カップを入れて２００Wで２０分加熱して、玉ねぎの辛味を消す。

鯖の３枚下ろしを４つ切りにする。
肉厚のところはメの字に切れ目を入れて火が通りやすくする。

③の鯖を１０分ほど酒につけて臭みを消す。

④の鯖の水分をペーパーで拭き、片栗粉をつける。

深めのフライパン（大きめのお鍋）に調味料を入れてフツフツしてきたら、絞った②野菜を入れて、火を消す。

⑤の鯖を揚げて火が通ったら、⑥酢漬け野菜と混ぜて味を染み込ませる。