種なしの場合、水洗して、水滴をキッチンペーパーで拭き取ります。
種ありの場合、さらに2分割して種を取り除きます。

金柑のおよそ四分の一をフードプロセッサーに投入します。

5分間処理します。処理済のペーストをホーロー鍋に集めます。

グラニュー糖を加え、弱火で加熱しながら混合します。
広口ロートを使って700mlの保存瓶に小分けします。

弱でおよそ10分、レンジで加熱します。金属蓋をゆるくかぶせておきます。沸騰する直前に停止します。

加熱停止直後に蓋をきつく締めます。少し冷えて真空になると、ペコンと音がして蓋がわずかに凹みます。完成です。