花椒をミルで挽いて粉にしておく(もとから粉のものの場合は不要)

鶏ガラスープの元を焼酎で溶いてスープを作っておく。

郫県豆板醤、刻んだ豆豉、醤油、ラー油、焼酎、お好みで粉唐辛子を、②で作ったスープに溶かす。

葉にんにくを３～5センチくらいの長さに切っておく。長ねぎの場合は刻んでおく。

島豆腐を1or1.5cm角くらいに切る(普通の豆腐の場合は２センチ角くらい)。にんにくは刻んでおく。

鍋に油をしき、挽き肉をパラパラになるまでほぐしながら炒める。

葉にんにくまたは長ねぎを炒める。

火が通ったら、②～③で作っておいた調味スープを入れ、馴染ませる。

島豆腐を入れて馴染ませ、３分ほど、豆腐がふっくらするまで煮こむ。

豆腐を煮ている間に、水溶き片栗粉を作る。

豆腐に火が通ったら、火を止め、水溶片栗粉をダマにならない様少しずつ入れてとろみをつける。

ひと煮立ち(30秒)させてから火を止め、花椒を振りかけて軽く混ぜ、盛り付けて完成。