〜生地の作り方〜

薄力粉120ｇと強力粉60ｇを合わせてふるってボウルに入れて冷やしておく。バター100ｇは1cm角に切って冷やしておく。

冷水80ｇと塩0.8ｇを混ぜて冷やしておく。

ボウルに入れた粉とバターを軽くスケッパーで混ぜて、食塩水を2/3加えて箸で軽く混ぜて、残りの食塩水を加えて軽くまとめる。

バターの塊が残ったままでいいのでラップに包み15〜30分冷蔵庫で冷やす。

まな板に打ち粉をして①生地を綿棒で押す②伸ばす③3つ折りに畳む
という①〜③の操作を3〜4回繰り返す。

(もし生地がだれてしまったら1度冷凍庫に入れて冷やしてください)

最終的にパイ生地を長方形にし、包丁で形を整えたら8等分に切り分ける。

〜フィリングの作り方〜

皮と芯を取ったりんご約400ｇ(大体小玉4個分)をいちょう切りにする。

りんごと砂糖22ｇ(りんごの5.5%の砂糖量)を鍋に入れて中火で炒めます。

砂糖が溶けたら蓋をして中火で10くらい煮詰めます。

蓋を開けて軽く木べら混ぜながら水分をある程度飛ばしたらバター8ｇ(りんごの2%のバター量)を入れる。

鍋のそこの水分が無くなるまで炒めたらシナモンを入れて混ぜたら冷ます。

〜仕上げ〜

220℃でオーブンを予熱する。

パイ生地1枚の半分に穴を開け、穴を開けてない方にフィリングを乗せる。

半分に折って周りをフォークで跡をつけて塞ぐ。

中央に切込みを入れて卵黄1個に水15mlを溶いて混ぜてハケで塗る。

220℃に予熱したオーブンを210℃に下げて15分焼いて完成！