白菜は芯を残したまま縦4等分に切る。
玉ねぎは8等分のくし切りにする。

手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩胡椒をすり込み10分おく。

鍋にバターを入れ、溶けたら2の肉を入れて、焦がさないようにさっと炒める。

水を入れ、煮たったら灰汁を取り、コンソメ、玉ねぎ、白菜をいれ、20分程煮立てる。
塩胡椒で味を整える。