乾燥椎茸を水で洗ってから、水に漬け、戻します。水は多過ぎないようにします。戻し汁は出汁に使うので、捨てないようにします。

青パパイヤ下処理１
青パパイヤの皮をピーラーで剥いてから、包丁で縦方向に２等分します。スプーンなどで中の種を取ります。

青パパイヤ下処理２
包丁や人参しりしり器などで細切りにして、ボウルにいれ、10分ぐらい水につけて、アク抜きします。

青パパイヤ下処理３
ザルにあげ、流水で軽く水洗いしてから、水切ります。

人参を細切りにして、ザルに入れ、流水で軽く水洗いしてから、水切りします。

ベニハルカを皮付きのまま、細切りにします。

米を洗って、ザルに上げます。

豚バラ肉を食べやすい大きさに切ってから、お湯から弱火で軽く茹でます。茹で過ぎると旨味が逃げます。

軽く茹でた豚肉をザルにあげて、冷まします。茹で汁は使いません。

水で戻した椎茸を食べやすい大きさに切ります。

鰹出汁に椎茸の戻し汁を加え、みりん、醤油、塩で味を整えます。

炊飯器に研いだ米を入れ、いつもの水分量と同じだけ、出汁を入れます。

米が平になるようにします。

青パパイヤ、人参、ベニハルカ、椎茸、豚肉が混ざらないように、ゆっくり入れます。

いつものようにご飯を炊きます。

炊き上がったら、具材を別々に箸で取り上げます。

ご飯を軽くかき混ぜてから、お茶碗に盛り、具材をのせます。