春菊は根元をきりおとし、茎ごと１０～２０秒ゆでて水にとる。水気をきり、葉は食べやすい長さに、茎は斜め薄切りにする。

えのきだけは根元をきりおとし２ｃｍ長さに切り、さっとゆでる。

油あげは表面をカリっとあぶり５ｍｍ幅の短冊切りにする。
（フライパンで素焼きにしてもよい）

ボウルに１．２．３．としょうゆ、みりん、★だし汁（豊後高だし）を加えよく混ぜ合わせる。

小鉢に盛り付け、千切りにしたゆずの皮を飾る。