マカロンコック

粉糖とアーモンドプードルを混ぜ合わせふるいにかける。

グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせる。
※乾燥卵白がない場合はこの工程は割愛

メレンゲを作ります。
卵白に③を3.4回に分けて加えながらしっかり角が立つくらいに泡立てます。色付けはここで

④に①を加えて粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。

マカロナージュ
ボールの壁面に押し付けるように混ぜます。
生地かがリボン状に落ちて落ち跡が少し残ってすぐ消えるくらい

絞り袋に入れて3センチくらいの大きさに絞り出します。

大きな気泡を潰すため天板を少し高いところから落として浮いてきた気泡を楊枝などで潰します。

表面を触っても手につかなくなるくらいに乾燥させます。
天候にもよりますが1〜2時間位

フィリング作り

バターを練り柔らかくしてクリームチーズを加えてよく混ぜます。

粉糖、柚子ジャムを加えてよく混ぜて絞り袋に入れます

2つ1組のマカロンコックの片方にクリームを絞り出しもう片方て挟んで完成

出来立てもいいですが、冷蔵庫で１日休ませた物のほうがより美味しくなります。