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肉汁溢れさせるハンバーグ
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肉汁溢れさせるハンバーグ-レシピのメイン写真

肉汁溢れさせるハンバーグ

さのさんちの台所
さのさんちの台所 @cook_40175914

切っても肉汁が出ず、押し付けることで溢れ出すレシピ
このレシピの生い立ち
とにかくタネを冷やして肉汁を閉じ込め、柔らかいハンバーグになるバランス

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材料

4人前
  • 玉ねぎ 1/6個
  • バター 適量
  • ひき肉(合挽きでも牛単体でも) 800g
  • ○パン粉 25g
  • ○牛乳 100g
  • ○こしょう 少々
  • ○塩 小さじ1
  • ○ナツメグ 少々
  • ○とき卵 1個
  • ○氷 45g
  • 付け合わせの野菜炒め
  • 塩・こしょう 少々
  • ソース
  • ほうれん草、舞茸 2袋ずつ
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作り方

  1. 1

    玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めて冷ます

  2. 2

    ○の材料を全てボウルに入れ、混ぜる

  3. 3

    2に挽肉を入れ、スプーンやゴムベラ等の器具で粘り気が出るまでこねる

  4. 4

    タネを手早く分け、出来るだけタネに手の熱が伝わらないように空気を抜く

  5. 5

    タネは焼くと膨らむので中央を窪ませる

  6. 6

    サラダ油を敷いたフライパンで強火にし、両面を焼く

  7. 7

    弱火にし、蓋をして6分

コツ・ポイント

出来る限りタネを冷たくして焼くこと

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さのさんちの台所
さのさんちの台所 @cook_40175914
2020/02/25 12:45に公開
これは僕の備忘録　レシピ帳です
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