デュラム粉とうどん用の中力粉または余った強力粉等を半分ずつ計量して粉の量の１％の粉末かんすいと塩水を加え練ります。

私は最初はHBのうどんモードでこねちゃいます。加水率で言うと50～40％強なので、少ない程まとまりにくいです。

必要であればボール等でこねて、ひと塊にして厚手のビニールで、うどん打ちの要領で何回か足踏みしてから、何十分か寝かせます。

1人前、140gずつ位で４つに分割して打ち粉（コーンスターチや片栗粉）にまぶします。

分割したひと塊を1cm厚み程度に軽く伸ばしてから、パスタマシーンで伸ばしていきます。

私のアトラスだと厚みダイヤル0から徐々に5まで伸ばします。切る時に麺同士がくっつかないように打ち粉は十分に。

好みの厚さになったらカットします。写真では3.5㎜幅の刃で味噌ラーメンに絡むような少し太めの麺を作っています。

沸騰した多めの湯で茹でます。時間は麺の切れ端を確かめながらお好みで。3.5㎜幅の場合4分位、1.5㎜幅で１分強位です。

茹で上がったらボール、ザルにあげ、流水で少しシメます。
水を切ってから、再び茹で鍋に戻して温めます。

湯切りをして、別に温めておいたスープの上に麺を投入して、

具材を載せて、更にスープを追加して、写真の場合は味噌ラーメンの出来上がりです。