【Aホワイトソース】フライパンを火にかけ、バターと玉ねぎを入れ、バターが焦げないように弱火で炒める。

タマネギが透きとおってきたら小麦粉を入れる。

小麦粉が焦げないように、5分程しっかり炒め、粉独特の香りを消す。クッキーのような香ばしい香りがしてきたら火からおろす。

牛乳とローリエを入れる。再び弱火にかけ、鍋底が焦げないようにたえず混ぜながら5～6分程煮込む。

ダマにならないよう、ゆるいくらいに仕上げておく。とろみが出すぎたら牛乳を足して調整する。塩、コショウで味を調整して完成。