豚バラ肉は2cm幅に切りそろえ、強めの塩コショウで下味をつけておく。

バター50gをフライパンで溶かし、豚バラ肉を表面に焼き色がしっかりと付くまで焼く。

バラ肉全体がきつね色になったら鍋に移し、水と白ワイン、ローリエを加えて弱火で1時間ほど下茹でしておく。

フライパンに残った大量の油で刻んだ玉ねぎを炒め、きつね色になったら刻みにんにくを加え、1分ほど火を通しておく。

炒めた玉ねぎを鍋に移し、ホールトマトを加え、さらに弱火のまま豚肉が好みの硬さになるまで火を通す。

マッシュルームは3～5ｍｍ幅で切りそろえ、ブロッコリーは一口大に切りそろえておく。

豚肉が柔らかくなったらマッシュルームとブロッコリーを加え、火が通るまで軽く煮込む。

一度火を止め、残りのバター、生クリーム、牛乳、オレガノ、セージを加えよく混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調えて完成。