牛肉は冬なら１時間ほど前に冷蔵庫から出し室温にする。

フライパンを煙が出るくらい熱して、油を入れ、一瞬濡れ布巾に置き冷ます。

フライパンを再び中火にかけ、牛肉を強めに塩胡椒して入れる。

2分ほど動かさずに焼き、焼き色が付いたら裏返して同様に焼く。

肉に厚みのある場合、側面も箸やトングなどで押さえながら焼き色を付ける。

途中、にんにくスライスも加えてパリッと焼く。焼けたら取り出してキッチンペーパーの上で油を切っておく。

焼けた牛肉を取り出し、アルミホイルで二重に包む。

フライパンの火を弱め、酒、みりん、醤油を加えて一煮立ちさせ、肉汁をこそげ落としつつ混ぜてソースにする。

肉を30分ほど寝かせて、肉汁が落ち着いたところで、包丁を斜めに入れてスライス。

好みの野菜とにんにく、ソースを添えて出来上がり。