人参は５㎜のさいの目切りする。
玉ねぎ、じゃが芋は１㎝角に切る。

切り身を流水で素早くサッと洗い、ペーパーでしっかり水気を取ったら、塩(分量外)を振り５分ほど置く。

テフロン加工の鍋かフライパンに、バター又はオリーブオイルかサラダ油を大さじ１引き、玉ねぎ、人参、じゃが芋の順に炒める。

※↑ホワイトクリームにするので焦がさぬよう注意↓

水200cc加え時々混ぜ、野菜に火が通るまで煮る。その間に↓

別の鍋で湯(分量外)を沸かし、酢を加え、沸騰したら２をそっと入れすぐ弱火にする。アクを取りながら沸騰しないように茹でる。

身がほぐれ易いので触らず、火が通ったらとりあげる。
※身が広がりほぐれそうになったら火が通った目安

↑穴あきお玉やお玉等で優しくすくいながら湯を切り、皿に盛る。
骨が気になる場合は、ここで取り除くと食べ易い。

4の野菜に火が通る頃には煮汁が少なくなり、グリーンピースあれば加える。じゃが芋等まだ柔らかくなければ、水少し足し火通す

じゃが芋に楊枝がスーと抵抗なく通り、煮汁が少なくなったら火を止め、★バター又はオリーブオイルかサラダ油大さじ１加え混ぜる

(バターの場合はバターが溶けたら)、★小麦粉小さじ４を少しずつ加え混ぜ(小さじ１入れるごとに混ぜる感じ)、なじませる。

点火し弱火にし、牛乳200ccを少しずつ加えながら混ぜる。

弱火で焦げに注意し混ぜ、●を加え混ぜ続け、とろっと滑らかもったりな野菜入ホワイトクリームにする(もったり加減はお好みで)

茹でたカレイの上に、１２の野菜クリームをかける。