粉は２回振るっておく。卵白と卵黄を別ける。クッキングシートを敷いておく。

オーブンを200℃に予熱しておく。

卵白はクリームオブタータを混ぜ、砂糖の半分を加えメレンゲにする。

卵黄も残り半分の砂糖を加え白くもったりするまで混ぜ、溶かしバターと牛乳を加えさらに混ぜる。

卵黄に卵白を少しずつ混ぜていく。粉を振るい入れさっくり混ぜ合わせる。

天板に流し入れ、均等になるようカードを使って四隅に広げる。

200度に余熱したオーブンで、12分焼く。焼き上がったら高いところから落として、すぐにラップで覆う。

生クリームをあわだてる。イチゴクリームかクリームを作る。

生地の粗熱がとれたら、敷き紙からはがし、生地の巻き終わりになる1片を斜めに切り落とす。

生クリームを全体に塗る。巻き終わり1㎝は、薄めにする。