豚もも肉の自家製塩麹漬け
rinrin8 @cook_40055216
硬いもも肉も麹に漬け込んでおくと、すぐに柔らかくなり、味付けも麹のみで、素材の旨味が感じられますよー
このレシピの生い立ち
なるべく添加物は避けたいので、朝食にハムやソーセージの代わりに。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉かたまりのまま、耐熱食品保存袋に入れ、塩麹を加えてよく揉み込む。空気を抜いて口を閉める
- 2
1を冷蔵庫で2〜3日寝かせる
- 3
鍋に湯を沸かし、沸騰したら10 分ほど茹でる。火を止め、20分ほど余熱で蓋をして深部まで火を通す
-
- 4
取り出して荒熱をとる
今回は醤油麹豚も一緒につくりました。
レシピid :6060761 -
- 5
表面の麹もそのままで大丈夫です。
お好みの厚さにスライスして、野菜と共に盛り付けます -
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