蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴と、食用色素のピンクとごくわずかに水色の食紅をボウルに入れて、

ぬるい湯せんをしながらまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、

こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

お好みでつぶジャム練乳（seria)1袋を

生地のなかに投入する（これは任意なのでお好みで）

このボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる

ルビーチョコのガナッシュを作っていく

ルビーチョコをたっぷり100gを刻み、

ボウルに入れてぬるい湯煎のなかでゴムべらでゆっくり混ぜながら溶かしていく

加熱しすぎると色が変色する恐れがあるので、あくまでぬるい湯煎のなかで。

別鍋で純生35%130mlを温めグラニュ糖35gをあらかじめ溶かしたものを、先のルビーチョコのボウルに入れて混ぜる

しっかりガナッシュが出来たら、

氷を張った二重ボウルのなかでホイップする。この時点だと固すぎるので、純生を20mlをプラスする

通常のクレームシャンティとは異なるガナッシュだから、しっかり安定した固さがあるので初心者の方でもロールに巻きこみやすい

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落とす

手前1/3にガナッシュをしきつめたら、荒く刻んだラズベリーをたっぷり60gを目安に散らす

少々の水分でもへたらないガナッシュなので、冷凍果実から滲み出てくる果汁の水分を閉じ込めることが出来ます。

あとはくるりんぱで巻いてラ両端を輪ゴムで止めてラップをかけ、

冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

充分冷えたら取出し、両端をわずかに切りそろえてから、

お好みの厚さに切り分けてください。

森永から出ているRUBY CACAO を使い、

横に倒したロールに刺して飾ります。ラズベリー果実も合わせて盛れば出来上がり。

2019年に静かなブームとなったルビーチョコ。天然のピンクの色素でほんのりベリー味。

フルーティーなルビーチョコの風味に似たラズベリー果実を合わせる事で、統一感のあるお味になっていると思います。

柔らかなクレームシャンティーとは異なる、がっしりガナッシュクリームで、ルビーチョコを堪能してみませんか？

クリームにフォークの跡がついてるのがお解りになるでしょうか？形の崩れないケーキは、贈り物にもぴったりです♡