水を入れ替えて、クチナシの実（お茶パックに入れて割ったやつ）と一緒にもう一度茹でる（水から）。

柔らかくなったら、ザルにあけて、鍋に戻し、砂糖の2/3を入れて、潰す。

うらごしする

うらごしした芋を鍋に戻して、砂糖の残り、栗の蜜（パックに栗と入ってきた蜜）、水あめ、みりん、塩を入れて、弱火で煮詰める。

栗を入れて、鍋ごと回して、温める。