タッパに強力粉とライ麦粉、塩を入れてよく混ぜます。

冷水にドライイーストを入れ混ぜます。

①のタッパに②を入れてヘラかカードで馴染ませます。粉っぽさが大体なくなってまとまったら蓋をします。

20分放置後再度軽く混ぜるのを3回繰り返し、蓋をして冷蔵庫で8時間から丸一日寝かせます（一次発酵）。

型を整えて15分、クッキングペーパーを敷いたダッチオーブンに入れて室内で約1時間二次発酵（発酵モードで40分）。

生地が膨らんだら蓋をして、250度に予熱したオーブンで45分焼きます。

粗熱を取ったら出来上がりです。