ウルトラマンドのご馳走サーロインステーキ
お正月、Xmas、お誕生日など 特別の記念日には ご褒美の ビフテキ（ビーフステーキ）
今日は 鹿児島産黒毛和牛使用です
このレシピの生い立ち
レストランに勤務していたら 必ず ビーフステーキは 最上級のメニューとしてあります。サーロインよりも テンダーロイン（フィレ）ステーキが 多いように思いますが 個人的見解は サーロイン大好き、牛脂は 旨味♪ 身体には 注意ですね。
ウルトラマンドのご馳走サーロインステーキ
お正月、Xmas、お誕生日など 特別の記念日には ご褒美の ビフテキ（ビーフステーキ）
今日は 鹿児島産黒毛和牛使用です
このレシピの生い立ち
レストランに勤務していたら 必ず ビーフステーキは 最上級のメニューとしてあります。サーロインよりも テンダーロイン（フィレ）ステーキが 多いように思いますが 個人的見解は サーロイン大好き、牛脂は 旨味♪ 身体には 注意ですね。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は 鹿児島産黒毛和牛の サーロインステーキ肉を 格安で購入しました。まずは 冷蔵庫から出し 1時間常温に 戻します。
- 2
余分な脂を トリミングして 肉叩きで 軽く叩き、フォークでピケしたり 筋を包丁で切って 下処理をする。
- 3
焼く直前に 塩、ブラックペッパーを ミルで挽く。焼く直前に 塩胡椒するのは 浸透圧で 水分と共に 旨味が出てしまうから、
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- 4
フライパンに ピュアオリーブオイルと 切り取った牛脂を入れて 火にかけて 熱くする。
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- 5
焼きあがりの肉の表面から 焼き始める。肉が薄いのて 中火の弱火で 焼く。焼き色がしっかり付いたら 裏返し 焼き色を付ける
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- 6
先に焼き色を付ける事で 肉の旨味を 閉じ込める。火を弱め アルミホイルを被せ 2分程 蒸し焼きする。
-
- 7
焼き上がったら 赤ワインで フランベして 仕上げる。
焼き汁を 少し煮詰め バター5gを入れ火を消し 余熱で溶かす。 -
- 8
焼き上がった肉は 少し置いて（3分）肉汁を 落ち着かせる。包丁で 肉をカットする。少し斜めに切るとピンクの焼き色が 綺麗
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- 9
お皿に ガルにチュール(付け合わせ)を 盛り付け カットした肉を 並べて ⑦のソースを かけて仕上げる。
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- 10
今回は 一番簡単な 焼き汁を使った グレービーソースで いただきました。
- 11
ガルニチュールは お好きなもので…
フライドポテト、マッシュポテト、グリーンアスパラ、インゲン豆、キャロットグラッセ等、 - 12
今回ガルニチュールに、さつま芋のグラッセ（甘煮）人参の甘煮、塩茹でブロッコリー、ミニトマトを 使用しました。
- 13
焼き汁と わさび醤油と エキストラバージンオリーブオイルで作った 和風ソースでも 簡単で美味しいですね♪
コツ・ポイント
ステーキ肉は 予め 常温に戻します。余分な脂を取り 肉叩きで軽く叩き 肉の繊維をほぐし 筋切りをして 肉の焼き縮みを防ぐ。フォークでピケして 火の通りを均一にする。
つくれぽ
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