鶏がらスープを作る。
鶏ガラを沸騰したお湯で1分ほど煮て湯通し。
お湯を捨てて鶏ガラの血や内臓などを水道水で洗い流す。

洗った鶏ガラをハサミや手で少しだけ崩してネギ、ニンニク、生姜、を入れて全体が被るくらいの水を入れて火にかける。

沸騰したら蓋をして弱火で1時間半ほど煮込んでスープ完成。
鶏ガラとネギ生姜ニンニクを取り除く。

↑ここまでを前日までにやっておくと楽。
鶏がらスープは冷凍できるから前もって作って置くのも◎

雑煮を作る、
レバーと鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。
レバーに付いてるハツも切ってレバーと一緒にしておく。

切った鶏肉、レバー、砂肝、上モツをそれぞれ湯通ししてスープに入れて酒と醤油も1回しずつ入れたら弱めの中火で煮る。

肉に火が通ったら醤油を追加で入れ(結構入れて大丈夫)、最後に砂糖をひとつまみ〜入れて味を整える。どちらも入れすぎに注意。

あとは焼いたお餅を入れて薬味を乗せたら完成！