角煮
美味しくな〜れ @cook_40310745
臭み、雑味がない美味しい角煮を圧力鍋で短時間で柔らかく作りました！我が家の味クーター達もバグバク食べる瞬殺メニュー！
このレシピの生い立ち
臭み、雑味がない美味しい角煮が食べたいと、母から習った味を濃い味大好きな家族のために少しアレンジしています。
角煮
臭み、雑味がない美味しい角煮を圧力鍋で短時間で柔らかく作りました！我が家の味クーター達もバグバク食べる瞬殺メニュー！
このレシピの生い立ち
臭み、雑味がない美味しい角煮が食べたいと、母から習った味を濃い味大好きな家族のために少しアレンジしています。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラに粗塩をまんべんなく刷り込み、冷蔵庫で1晩寝かせて臭みと雑味取り
(皮付きなら3〜7日塩漬けにしてもok) - 2
①の肉を洗い、砂糖を刷り込み10分程放置。
- 3
圧力鍋に②の肉、砂糖、みりん、酒、にんにく、しょうがを入れて弱火で圧力15-20分
- 4
③の圧が下がってから肉を洗う。しょうが以外は全てゆでこぼす。(ゆで汁は雑味や臭みがあるので勿体ないが捨てる)
- 5
④の肉としょうがに出汁、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて弱火で圧力10分。
- 6
圧が下がってから蓋を開け、煮汁を煮詰めると照りも出て味が濃くなり美味しさ倍増。
コツ・ポイント
ビックリする量の塩で臭み取りをします。なんなら、塩に漬け込んでも良いくらいです。
下茹でで肉を柔らかくすると同時に甘さをしっかり浸透させるので甘味をかなり使います。甘いのが苦手な方は下茹でに砂糖は入れなくてもokです！
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